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Existem diversas definições sobre o que são e como se caracterizam os antioxidantes. \cite{7495226} consideram que uma definição ampla é: “any substance that, when present at low concentrations compared with those of an oxidizable substrate, significantly delays or inhibits oxidation of that substrate” (Halliwell & Gutteridge, 1989). Deste modo, sua função ao ser aplicado em filmes está relacionada principalmente com delays of autoxidation of fats or inhibition of pigments oxidation.  A eficácia de um determinado antioxidante aplicado em um sistema de embalagens não depende somente de sua reatividade química frente aos radicais livres, mas de fatores como, compatibilidade entre o composto antioxidante e o material de embalagem, e compatibilidade entre o antioxidante e o alimento. Deste modo, a escolha do polímero, que vai ser utilizado no filme antioxidante, com base nas suas propriedades como: polaridade, viscosidade, pH, propriedades de barreira e outras é fundamental. Once antioxidant release to the food, the solubility characteristics of the antioxidant can determine its effectiveness, and therefore the type of antioxidant should be selected as a function of the type of food (Gómez-Estaca, 2014).  Para determinar se um filme, ou se o material incorporado em um filme, apresenta capacidade antioxidante, e quantificá-la, muitos métodos baseados em mecanismos, ou radicais livres, ou espécies reativas diferentes, podem ser utilizados. Tendo em vista ainda, que quando se utiliza um extrato de algum vegetal em um filme,neste extrato podem existir diversos compostos, os quais podem apresentar diferentes mecanismos antioxidantes, torna-se necessária a avaliação da capacidade antioxidante por diferentes métodos analíticos.  \subsection*{Aplicação}