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\subsection{Caracterização de filmes antioxidantes}  Existem diversas definições sobre o que são e como se caracterizam os antioxidantes. Sies e Stahl (1995) consideram que uma definição ampla é: “any substance that, when present at low concentrations compared with those of an oxidizable substrate, significantly delays or inhibits oxidation of that substrate” (Halliwell & Gutteridge, 1989). Deste modo, sua função ao ser aplicado em filmes está relacionada principalmente com delays of autoxidation of fats or inhibition of pigments oxidation.  A eficácia de um determinado antioxidante aplicado em um sistema de embalagens não depende somente de sua reatividade química frente aos radicais livres, mas de fatores como, compatibilidade entre o composto antioxidante e o material de embalagem, e compatibilidade entre o antioxidante e o alimento. Deste modo, a escolha do polímero, que vai ser utilizado no filme antioxidante, com base nas suas propriedades como: polaridade, viscosidade, pH, propriedades de barreira e outras é fundamental. Once antioxidant release to the food, the solubility characteristics of the antioxidant can determine its effectiveness, and therefore the type of antioxidant should be selected as a function of the type of food (Gómez-Estaca, 2014).